事实上，大部分蔬菜既可以生吃，也可以煮熟了吃，只不过被人体吸收的营养成分会不同而已。

有的蔬菜能生吃，但不一定比煮熟了吃更有营养。

有的蔬菜则不宜生吃，像金针菜、豆类蔬菜、花科蔬菜等必须煮熟了吃。

适合生吃的蔬菜

从营养角度讲，生吃蔬菜可以获得更多维生素C、B族维生素，饱腹感也强。

所以，含水量高、口感清脆，没有苦涩味道的浅色蔬菜比较适合生吃，比如生菜、黄瓜、西葫芦、白萝卜、洋葱等浅色蔬菜。

需要说明的是，判断一种食材是深色还是浅色，不是看表皮，而是看主要可食部分的颜色。黄瓜的主要可食部分是浅绿色，所以属于浅色蔬菜

。

当然，并非所有的浅色蔬菜都适合生吃。

 1.竹笋等草酸含量高，吃前最好用沸水焯一下。

2.山药、芋头、土豆等富含抗性淀粉，生吃不宜消化，应该做熟后食用。

另外，能不能生吃蔬菜还跟个人身体情况有关，体质强、消化力强、身体发热能力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜。

以下几类蔬菜适合熟吃

1.草酸含量高的蔬菜

如菠菜、苋菜、苦瓜等。草酸在肠道内与钙结合形成人体难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。用沸水焯一下可以去除掉部分草酸。   

2.鲜豆类蔬菜

如毛豆，四季豆等。它们含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质，不仅阻碍蛋白质的消化，而且可以引起食物中毒。

3.菌类

金针菇、香菇、平菇等菌类的生长环境阴暗，容易被微生物污染，清洗不干净直接生吃容易引起食物中毒。

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